春节的小尾巴还没过去，大家享受丰盛美食的同时，是不是偶尔也会觉得有些油腻？此时，脆嫩爽口的花生芽绝对是解腻的不二之选。

花生，大家都再熟悉不过，可对于它的另一种 “打开方式”—— 花生芽，大家又了解多少呢？

花生芽的养生功效

2.润肺化痰

花生芽还具备润肺化痰的作用。它能够滋润肺部，缓解因肺燥引起的咳嗽、咳痰等不适症状，帮助肺部保持清爽舒适的状态。在干燥的季节，食用花生芽是呵护肺部健康的不错选择。

3.营养丰富

从营养成分的角度来看，花生芽富含蛋白质、维生素C、维生素E以及多种矿物质，如钙、铁、锌等。蛋白质是身体的重要组成部分，有助于维持身体的正常运转和修复组织；维生素C能增强人体免疫力，抵御外界病菌的侵袭；维生素E具有抗氧化作用，能够延缓细胞衰老；丰富的矿物质则对骨骼发育、血液循环等身体机能起着不可或缺的作用。

云南人的特色食用方式

清炒：清炒花生芽是一道简单又美味的家常菜。先将花生芽洗净，锅中热油，放入蒜末爆香，再加入花生芽快速翻炒。期间加入适量的盐、生抽调味，大火快炒2-3分钟，一盘清香爽口的清炒花生芽就出锅了，口感鲜嫩，营养丰富。

凉拌：把花生芽洗净后，放入开水中焯烫1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分。接着，根据个人口味加入生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油、蒜末等调料拌匀。喜欢吃香菜和葱花的朋友，还可以撒上一些作为点缀，一道凉拌花生芽，酸辣开胃，是餐桌上的绝佳选择。

煮汤：花生芽可以和排骨、鸡肉等一起煮汤。将肉类先炖煮至半熟，再放入花生芽继续煮15-20分钟。花生芽吸收了肉的鲜美汤汁，使汤的味道更加醇厚，同时也增添了一份独特的清香，营养又美味。

涮火锅：在吃火锅时，花生芽也是不错的涮菜选择。将花生芽放入滚烫的火锅中，稍微涮煮片刻，待其稍微变软即可捞出。此时的花生芽既吸收了火锅底料的浓郁味道，又保留了自身的鲜嫩口感，别有一番风味。

如何选购和保存花生芽

花生芽的芽体细长，一般能长到3-10厘米，通体洁白如玉，透着鲜嫩的质感。豆瓣呈淡黄色，饱满而富有光泽。凑近细闻，有一股淡淡的花生清香，十分宜人。口感上，花生芽爽脆多汁，既有豆芽的鲜嫩，又带着花生特有的醇厚，入口嚼动，汁水在齿间迸发，让人回味无穷。

选购花生芽时，要挑选芽体粗壮、洁白，无损伤、无异味的。芽体顶部的豆瓣完整、色泽鲜艳为佳。用手轻轻触摸，感觉有一定的韧性，且质地脆嫩的花生芽更为新鲜。

保存花生芽时，可将其用保鲜膜包裹好，放在阴凉通风处，这样能保存1-2天。如果想要保存更久，可以将花生芽放入冰箱冷藏，温度设置在2-5℃左右，这样一般能保存3-5天。

需要注意的是，取出冷藏的花生芽后，要让其回温一段时间再进行烹饪，以免影响口感。

来源：云南中医